原料：肘子、八角、花椒、葱、陈皮、草果、米酒、盐、酱油、蚝油、白糖、蒜蓉辣酱。
做法步骤：
第1步、葱结八角姜片。
第2步、肘子洗干净放葱结，八角，姜片，米酒焯水去腥。
第3步、焯水后捞出。
第4步、捞出用牙签扎小洞。
第5步、热油。
第6步、放肘子炸一下。
第7步、炸好水分放酱油，小火炸上色。
第8步、保证每个部位上色。
第9步、上色后，放白糖炒糖色。
第10步、糖色上色后。
第11步、放入砂锅。
第12步、准备陈皮草果，小茴香，草果
第13步、放去砂锅中。
第14步、放水大概没过肘子。
第15步、大火煮开后小火慢炖一两个小时。
材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克(前腿适合褒汤 后腿做菜) 酱油10克(一汤匙) 料酒10克(一汤匙) 陈皮5克 葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克 将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净 锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成 蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了 主料： 猪肘 1500克 辅料： 香菜 10克 调料： 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各适量 红焖肘子的做法： 1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； 5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
