1· 准备材料。龙虾去头、去壳,剥虾仁。(虾头可以留着,以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等)
2· 将虾仁放在案板上,用小刀沿着虾背划一刀,不要切断,取出虾线。
3· 将虾仁洗净,沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀,放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。
4· 准备一小锅,放入清水,水开后,放入速冻青豆,焯烫20秒后捞出,浸入冷水碗中,晾凉后取出,沥干水分,备用。
5· 锅中加入少许油,中火,油温8成时,倒入腌好的虾仁,快速滑散,虾仁变色后,倒入青豆一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入2.5克的盐调味即可。
用料
盐 适量
料酒 适量
虾仁 随意
白糖
沸水
日本酱油 适量
辣根 随意
水晶虾的做法步骤
步骤 1
我用的是俄罗斯超大速冻虾仁,本来担心速冻的会影响口感,没想到口味奇佳。
步骤 2
虾仁缓冻后用一点盐,碱粉拌匀,放入冰箱冷藏2小时,冲净。
步骤 3
沸水加入料酒将虾仁飞水2分钟,捞出。
步骤 4
摆盘,蘸用日本酱油调好辣根