苏丹红是一种禁用的食品添加剂，常被用于染色食品。为了鉴别苏丹红咸鸭蛋，可以采取以下方法：
1. 观察外观：苏丹红会使咸鸭蛋的蛋黄呈现深红色或橙红色，而非正常的橘黄色。因此，检查咸鸭蛋的蛋黄颜色是否与正常的咸鸭蛋相符。
2. 嗅闻气味：苏丹红可能会影响咸鸭蛋的气味。正常的咸鸭蛋应该有一种特殊的咸香味，如果发现咸鸭蛋有异常的气味，可能是受到了苏丹红染色。
3. 检测方法：利用化学试剂进行测试也是一种鉴别方法。一些专业实验室或食品监督机构使用化学试剂来检测苏丹红的存在。这种方法可以确定是否有苏丹红染色。
需要注意的是，以上方法只供参考，对于准确鉴别苏丹红咸鸭蛋，最好的方法是通过正规的食品检测机构进行化验。购买食品时，应选择信誉好、有资质的商家，并留意食品包装上的标识和生产日期。如果怀疑咸鸭蛋受到了苏丹红染色，应立即停止食用，并向相关部门报告。
颜色上:放养鸭子产的蛋,蛋黄颜色会随四季变化而改变。 春天,食物来源丰富,营养充足,鸭蛋质量非常好,蛋黄略呈红色。夏季,食物来源减少,蛋黄的红色变浅。秋季,鸭子以稻谷为主食,此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养,蛋黄呈浅黄色。 而且,即使同一批鸭子产的蛋,蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后,蛋黄颜色则没有四季的分别了。 煮蛋时:由于人为添加的色素更容易分离,放在水中会浮于水面或者溶在水里,因此市民在煮蛋的时候,如果发现水的颜色有变化的话,则说明很可能是人为添加的色素,最好不要食用。
切蛋时:实际上,蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的,用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,且蛋黄坚硬、干燥。
