腌制韭菜花时，可以把要淘洗干净的韭菜花平铺在锅拍上，在阴凉处晾干表面水分后再进行腌制才能保持韭菜花不变黄。
另外，韭菜花一定要晾干水分，这样不仅不容易坏，腌制韭菜花全程都要无水无油，腌制韭菜花盐的比例要掌握好，这样不容易坏还可以保存时间长。
腌制韭菜花时，防止它变黄的关键是采取适当的措施来保持其颜色和质地。以下是一些方法，可以帮助你腌制韭菜花时保持它们的翠绿色：
1. 快速腌制：在开始腌制之前，将韭菜花切成合适的长度，并迅速将其放入沸水中焯水。焯水的目的是杀死细菌并保留颜色。将韭菜花焯水大约1-2分钟，然后迅速将其捞出，并放入冷水中过凉，以停止烹饪过程。这可以帮助保持韭菜花的颜色。
2. 适当的盐浓度：在腌制韭菜花时，使用足够的盐来抑制微生物生长。一般来说，可以用2-3%的盐水溶液来腌制韭菜花。记住，不要使用太多盐，否则韭菜花可能会太咸。
3. 添加食醋：食醋不仅可以提供酸味，还可以帮助保持食材的颜色。你可以在腌制的盐水中加入一些食醋，以帮助保持韭菜花的颜色。
4. 密封容器：将腌制好的韭菜花放入密封的容器中，并确保液体覆盖了韭菜花。这可以减少氧气的接触，有助于保持颜色。
5. 储存温度：将腌制的韭菜花存放在冰箱中，以降低微生物生长的速度。低温可以有助于保持颜色和新鲜度。
请注意，韭菜花可能会因个体差异而在颜色上有些变化，但通过上述方法，你可以最大程度地保持其颜色的鲜艳。此外，腌制的时间也应该适中，过长的腌制时间可能会导致颜色变深。根据个人口味，你可以控制腌制的时间，以满足自己的喜好。
