放点盐。热油里放盐，盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低。为了避免这种现象，可在油锅里放些盐，油就不会起爆。
但若投入水分大的原料，热油还可能外溅，这时需要用手持锅盖遮挡一下，这样更安全些。 如果油温低一些，也不会让油锅往外溅油
油炸锅，主要是温度过高，热油接触到水。要先放油的时候，把火调小一点，使得油温不至于瞬间过热，在油没起泡时，先把菜放下去，尽量把菜的水甩干。或是先放菜，后放油也行
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