1.牛腱肉放水中泡3小时，期间换水3次。倒入生抽、老抽。放入冰箱隔夜。
2.姜切片，大葱切段。将香料放入纱布包中封好。
3.腌好的牛腱肉放锅中，倒入剩余的汤汁，加入清水煮开，放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，小火炖煮2小时15分钟即可。
酱牛肉是一道传统的川菜，常见于川菜馆或家庭聚餐。以下是制作酱牛肉的步骤：
所需食材：
1. 牛肉：500克
2. 葱姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 生抽：适量
5. 蚝油：适量
6. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等辣椒调味料：适量
7. 糖：适量
8. 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉切成约1-2厘米宽的条状，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出洗净备用。
2. 锅中加入少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入焯水后的牛肉，翻炒至变色，加入适量料酒，炒匀。
3. 加入适量生抽、蚝油和糖，炒匀后加入适量清水，加入辣椒调味料，搅拌均匀。
4. 将牛肉和调料煮沸后，转小火慢慢炖煮，等到牛肉变得软烂入味即可。煮的过程中，可以尝试根据口味加入适量的盐和糖进行调味。
5. 最后，将炖好的酱牛肉装盘，撒上适量的葱花和香菜即可。
这样做出来的酱牛肉口感香辣鲜美，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭或者面条食用。
