红蔻在卤水中的用量（白蔻在100斤卤水中的作用和用量）

在潮汕卤水中，红蔻一般用于后香部分，用量较少，常见为佐料位置。

在川辣卤水中，红蔻可以和砂仁、千里香、小茴香等香料搭配，调节辣香的浓郁，用量可以根据辣度的强弱取舍。

在精卤水中，红蔻可以和甘草、陈皮、罗汉果等香料搭配，起到丰富香气的作用，用量较少，一般和陈皮相当。

红蔻搭配陈皮、甘草、花椒和丁香这类香料，不仅有助于增强后香，同时肉香也会得到提升。这种做法例如酱牛肉、一些先炸后卤的禽类卤水上，都有类似的应用。