主料
蹄膀1只
辅料
料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5. 取出蹄膀放凉。
6. 切片装盘食用。
用料
蹄膀1个
葱1颗
姜1块
花椒1勺
八角4颗
香叶4片
丁香4颗
桂皮1块
肉蔻1个
草果1个
茴香籽1匙
冰糖适量
油适量
老抽适量
生抽适量
做法
1/6新鲜猪蹄膀一只（仔细的将上面的毛处理干净，我做的有点着急）
2/6冷水入锅焯去血污反复冲洗干净
3/6锅中加入蹄膀加入老抽，生抽，水大火烧开加入葱段，姜片，花椒，八角，草果，山奈，肉蔻，桂皮，茴香籽，丁香，
4/6另起一锅，锅中加入适量油，放入冰糖炒糖色，待冰糖溶化糖色炒成深茶色倒入蹄膀锅中
5/6大火烧开后转小火炖煮两个小时撒适量盐继续炖煮一个小时。
6/6美味的红烧蹄膀可以将油菜或西兰花焯水摆于蹄膀周围，取炖蹄膀的汤汁加水淀粉勾芡淋入蹄膀和菜上味道好极了。
