酸菜烧鱼怎么做（酸菜烧鱼的正宗做法四川）

食材：酸菜一包，草鱼或者是鲢鱼都可以一条，番茄一个，花椒适量，姜丝适量，盐适量，鸡精适量，蛋清适量，蒜末适量，香叶适量，料酒适量

步骤：

1.鱼清洗干净均匀切开数条，但不要切断鱼用蛋清，生姜，蒜蓉，盐，腌制起来腌两个小时左右。

2.锅烧热，放少许油，油烧热后，放入蒜蓉，辣酱，把酸菜爆炒一下，再取出备用。

3.锅洗干净，倒油，放入姜丝，蒜末，花椒，熬出香味，放入鱼段煎至两面有金黄色，就可以了。

4.放入番茄，倒入料酒和香叶加水煮至鱼五成熟时，放入酸菜。

5.再煮到差不多收汤，放鸡精就可以出锅了，酸菜可口好下饭。

1.鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。

2.切好的鱼肉放入小盆里，加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。

3.姜蒜切片，辣椒切段，准备一些酸腌菜及腌菜的汁。

4.把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。

5.锅底留少许油，放入辣椒段姜蒜片。

6.倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁没有可加一小碗水煮沸。

7.放入一汤匙的酱油。

8.淋入几滴木姜子油9.放入鱼肉煮沸后改小火烧。10.给鱼肉翻一次身，让鱼肉均匀入味烧至收汁，起锅前放入少许味精搅匀即可。