牛奶加热后为什么会变成豆腐花（牛奶加热变成豆腐花能不能吃）

牛奶加热后变成豆花状可能有以下两种原因：

1. 杀菌不完全，残留细菌较多，灭菌后细菌生长较快。

2. 冷链工作没做好，细菌大量繁殖。

加热会导致蛋白质聚集交联，凝固成胶状，成为压垮骆驼的最后一根稻草。但酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。

牛奶加热后变为豆腐花状

有下列二种原因：

第一，除菌不彻底。

假如原奶中的病菌许多，那麼巴氏灭菌以后剩余的也会比较多。即便是在冷藏室温度下，这种病菌也会再次生长发育，虽然仍在生产厂家设置的保存期内。

第二，冷链物流工作中没搞好。

这种牛乳原厂时沒有问题，但在运送零售全过程中的某一环节沒有维持“全线冷链物流”，造成病菌很多繁育。