炸鱼时保持鱼皮完整不脱落，可以通过掌握以下三个关键点来实现：
1. **鱼的选择和处理**：
- 选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质地紧实，鱼皮更容易在炸制过程中保持完整。
- 在炸鱼前，确保鱼皮干燥无水迹，可以用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
- 如果鱼皮较薄，可以在鱼皮上轻轻划几刀，这样可以防止鱼皮在加热时因收缩不均匀而破裂。
2. **裹粉技巧**：
- 在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉或者面粉，这层粉末可以帮助形成一层保护膜，使鱼皮在炸制过程中不易脱落。
- 确保每一部分都裹上了足够的粉末，特别是鱼的尾部和边缘部分，这些地方最容易掉皮。
- 裹粉后可以轻轻拍打鱼身，去除多余的粉末，防止炸出来的鱼外皮过厚。
3. **油温和炸制方法**：
- 油温控制非常关键，油温过低会导致鱼肉吸油，鱼皮不易脆；油温过高则会使鱼皮炸焦，容易破裂。一般油温控制在170°C至190°C之间最为适宜。
- 炸鱼时应该使用中火，让鱼慢慢受热，这样可以使鱼肉和鱼皮同时受热膨胀，减少鱼皮脱落的可能性。
- 放入鱼时，应该将鱼的头部先放入油中，这样可以避免油溅到手上，同时也能让鱼身更好地展开，受热均匀。
- 炸制过程中不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼皮的结构。如果需要翻面，可以使用两个铲子轻轻翻转。
遵循以上三点，可以大大提升炸鱼时鱼皮保持完整的成功率。此外，炸鱼时还应注意安全，避免油溅伤人。
