用料
苦丁菜300克，韭菜100克，猪肉馅500克，鸡蛋1个，盐适量，酱油适量，料酒适量味精适量，油适量，自制饺子皮若干
步骤 1
先将苦丁菜择好洗净，开水焯。焯时轻轻翻动，看叶子全变绿了，再翻动两三次就用漏勺捞出放入凉水中过一过，期间换水，水不烫了用手将苦菜团成团，挤出水分。这样浸泡两天，换水时依旧是捏成团，挤出水分再浸泡，并且要换水。
步骤 3
将浸好的苦菜捏成团，挤去水分，剁成馅，将韭菜切细拌入，将肉馅，鸡蛋，备好的各种调味料放入，拌和成饺子馅，就可以开始包饺子了。
步骤 4
包完饺子。
步骤 5
煮饺子。水开后煮饺子，肉馅饺子一般煮到水开，用铲子轻轻搅动一下饺子，到第三次水开了，用一碗凉水倒入点一点，接着盖锅继续煮，到第四次水开便关火，捞出饺子。
苦丁菜是一种野生蔬菜，味道苦涩，要想让苦丁菜好吃，可以采取以下几种方法:
1. 焯水：将苦丁菜放入开水中焯水，然后捞出备用。这样可以去除苦味，同时使苦丁菜更加翠绿。
2. 凉拌：将苦丁菜洗净，切成段，加入调料如蒜泥、盐、醋等凉拌即可。凉拌的苦丁菜口感清爽，味道鲜美。
3. 炒食：将苦丁菜洗净切段，热锅加油，放入苦丁菜翻炒，加入盐、鸡精等调料即可。炒苦丁菜需要火旺、速度快，否则容易炒糊。
4. 煮汤：将苦丁菜洗净，加入清水、姜片等调料煮成汤。煮苦丁菜的火候需要掌握好，否则会破坏苦丁菜的营养成分。
无论采用哪种方法，都需要将苦丁菜焯水或浸泡去除苦味，同时加入适量的调料，以保证苦丁菜的口感和味道。
