1、食材：洋葱3个、野生鲶鱼一条、茄子适量、洋葱适量、姜适量、大蒜适量。
2、鱼洗净，顺着鲶鱼头的方向走为了使鱼更美味，将鱼斜切，大约每两厘米。茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切块备用。
3、锅里烧开水，放入豆腐焯一下，捞出晾凉后放入鲶鱼，约2分钟后取出鲶鱼，去除表面的黏膜。
4、锅中油烧热，先加入葱姜蒜炒出香味，再加入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼，小心。不要用锅铲翻鲶鱼，可以晃动锅，防止鲶鱼粘锅。
5、当鲶鱼快熟时，加入豆腐和洋葱一起翻炒，然后倒入啤酒、酱油和生抽，加少许热水，煮沸。
6、转小火收汁，加入鸡精等调味。出锅
食材明细：野生鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、野生鲶洗净，除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鲶尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
