1· 牛杂洗干净，冷水下锅，放入大葱、姜、料酒
2· 去浮沫
3· 准备生姜蒜和大料
4· 准备一根胡萝卜
5· 牛杂洗干净，备用
6· 锅热下油
7· 下姜，大料
8· 下牛杂
9· 炒香
10· 下葱、大蒜
11· 炒香
12· 下入豆瓣酱
13· 调味盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽
14· 下入一瓶啤酒
15· 大火烧开
16· 小火炖煮二十分钟
17· 下入胡萝卜，炖煮十五分钟
18· 去配菜
19· 大火收汁
1、洗净的牛杂碎先下锅焯水。焯开后煮2分钟捞出再次洗净备用。焯好水的牛杂碎把它切成块。准备一点罗汉笋切滚刀。锅内烧水，下八切好的罗汉笋先焯水，焯水的同时加入一点点盐！这一步主要是去除罗汉笋的涩味，罗汉笋烧开后煮一分钟捞出备用。准备一点烧牛肉的香料 、八角两颗 、山柰 桂皮，香叶 、干辣椒 、干花椒、 姜片、 大蒜子、 葱节。
2、锅内正八菜籽油，菜籽油稍微多一点，因为牛杂碎没有肥肉。多一点好吃一点。油温7成热下八牛杂碎，先用大火把它爆出香味来，然后下入香料。再来一勺豆瓣。下入豆瓣之后转小火炒出香味炒出红油来，然后再来两块牛油火锅底料。
3、烹八少许的料酒。在加入适量的水。烧开后开始调味，盐、白糖增味提鲜，来点酱油。盖上锅盖转最小火烧一个小时。牛肉已经烧来差不多了，下面把姜葱和香料挑出来。然后下入一点蒜苗，调味少许的鸡精，和匀出锅装盘即可。最后撒点葱花美味即成。
