做法：
1. 葱爆蹄筋：将蹄筋切成段，用开水焯水去腥味。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入蹄筋翻炒，再加入酱油、料酒、盐等调料，炒熟后即可出锅。
2. 红烧蹄筋：将蹄筋切成块状，用姜片、葱段、料酒焯水去腥味。锅中加油，放入冰糖炒至溶化，加入蹄筋翻炒上色，再加入适量的水、酱油、料酒、盐等调料，炖煮至蹄筋软糯即可。
3. 蹄筋烧肉：将蹄筋和猪肉切成块状，用开水焯水去腥味。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉块翻炒至变色，再加入蹄筋、料酒、盐、酱油等调料，炖煮至熟软即可。
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：青椒(1个)、西芹(1根)、小洋葱(1个)、胡萝卜(小半个)
做法：
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。
