银杏果为什么有的苦 有的还好（银杏果苦的原因）

银杏果有的苦有的不苦，主要要看采摘的银杏品种。

银杏的品种有很多，品种不同所产生的白果品质也略有不同，另外在银杏生长成熟的过程中，有无出现缺水现象，对银杏的成熟以及口感也有一定影响，如果长期干旱的银杏所结的果实口感，可能比水分补充充足的银杏所结的果实要苦。

银杏果的苦味主要来自其中含有的化学物质——酚酸类化合物。这些化合物在果实成熟期间逐渐转化为糖类和芳香物质，从而降低果实的苦味。

因此，银杏果的苦味程度与果实的成熟程度有关，成熟度越高，苦味越少。此外，不同品种的银杏果也可能存在差异，有些品种天然含有较少的酚酸类化合物，因此口感较好。