滚刀多用于切块,使切出的块形状各异,体积相仿,主要用于墩菜以增加形状感官效果,家常中的黄焖牛肉红烧肉等副料一般采用此刀功.切滚刀基本讲究是:切一刀,旋转材料30-45度,使切出的块形状各异,体积相仿,以与主料适配.回答完毕.
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