青椒炒之前要焯水吗（炒青椒焯水的正确方法）

不要焯水，因为青椒本身不是坚硬难熟的食物，也没有特别的气味，反而焯水会使青椒变成软烂无味。营养流失。所以不必焯水。相反，为了更好吃，可以在放油之前先让青椒直接放锅里放盐炒一会儿，之后再盛起来放油炒或当配菜都会更入味更好吃。

青海椒在炒之前用不到焯水，焯水后青椒没有了那股清香味还叫什么青椒？很难想象。四川这边做菜，无论炒肉还是水煮兔丁或者青椒炒土豆丝等，从来没人会把青椒焯一遍水的。尤其青椒回锅肉，就是让青椒炒进去中和一下回锅肉的油腻，那更不能焯水了。如果嫌青椒有点辣，可以用冷水漂洗后降低辣度，千万别焯水。