外面卖的麻花为什么那么酥脆

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；

2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；

3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；

4. 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；

5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；

6. 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；

7. 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。