蜜汁烧风鳝的做法（广东蜜汁烧鳝正宗做法）

主料：白鳝鱼 　　配料：春卷皮丝、红辣椒粒、青辣椒粒、洋葱粒 　　调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、花生油、梅汁 　　制作过程： 　　

1.鲜活的白鳝宰杀后去骨起肉，白鳝皮朝下，在肉上面均匀地用直刀打上X形花，然后将其切成均匀的小段，待用。 　　

2.取干净不锈钢盘，放入白鳝段，调入盐、味精和鸡精等基本味和干生粉，搅拌均匀，待用。 　　

3.干净锅烧热放适量花生油加热至四成油温，白鳝段入锅炸熟且表面起金黄色时倒出，待用。 　　

4.锅留少许油，爆香红辣椒粒、青辣椒粒和洋葱粒，加入适量梅汁烧热，投入炸好的白鳝，用锅铲铲均匀，淋上麻油出锅即可。在油炸白鳝鱼段时，油温以四成高为宜，炸至熟起金黄色即可，油温不能过高或炸的时间过长，否则白鳝难以达到脆嫩的口感。此外，翻炒白鳝球时，应先将梅汁酱烧热再放入白鳝鱼，用锅铲铲均匀即可，不可频繁地翻动，否则白鳝球容易碎烂，而破坏其外观的完整性。