卤水不能碰什么（卤味配方）

使用卤水的过程中，需要注意以下几点：

储存工具：不宜使用木桶或铁器来储存卤水。

水量管理：忌讳加入大量的冷水和酱油。

温度控制：熬好的卤水应避免搅动，以免破坏其温度。同时，熬好的卤水不宜加盖，可以使用纱布窗来覆盖。

卫生措施：忌碰生水和大滚的水（即大开的水，保持2-3分钟沸腾状态，不要长时间加热）。

调味品的使用：在制作老卤时，不应放入葱姜酒等调料，以形成老卤水。