大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。
食之材☞所需材料
主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克
调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。
味之法☞具体做法
1.食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。
2.炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。
3.入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。
4.加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关注选料，五花肉选择三层比较均匀的，不要选择肉皮太薄的，这样的肉成熟度不够，烧制出来的红烧肉口感不佳。
2.食材处理，一定要冷水下锅给肉飞水，这样肉的脂肪分解的快，还能去腥，去血水。
3.四成熟标准，看锅中的肉开始锁紧，肥肉呈半透明状即可。
4.开水炖制，最后加水炖制的时候，一定要加入开水，如果加入凉水会使肉变紧实，变硬。
5.腐乳汁作用，加入腐乳汁可以给肉上色增亮，另外腐乳汁含有少许酒香，可以促进脂肪的分化，还可去除肉腥味。
6.盐加的时间，盐一定要在汁收的差不多的时候加入，过早的加入会使肉质发生变化，肉变柴，变硬，口感不佳。
7.为什么放3种糖，白糖的加入是为了叫肉有焦糖的香色，冰糖的加入是为了叫肉更加的润，而黄糖的加入则是为了叫肉更干且不油腻。
季之结☞芳香四溢
这道颜色透亮，芳香四溢的红烧肉就算做好了，当然红烧肉也有不过水的做法，这样红烧肉就需要加入花椒，料酒一类的东西提前腌制而过水或者是腌制的目的都是为了给肉去腥提味，怎么样你学会了吗？
食味四季☞美食如生活
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原创问答，未经允许，盗版必究
东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
有关于做红烧肉的时候需不需要过水焯水的问题，我觉得都可以。因为两种做法我都做过，所以比较有发言权。个人认为主要就在于浮末的问题。下面咱们就分析一下两种做法的各自的好处吧。
焯水的做法
买回来的肉洗干净之后切块儿。
锅里加水，冷水放入猪肉，水烧开后撇除浮沫，捞出猪肉，洗干净备用。
锅里少加油，然后放入冰糖或者白糖炒糖色。炒糖菜炒到枣红色之后，下猪肉翻炒。猪肉上色之后，放入葱姜蒜，八角，桂皮等香料。
放生抽，老抽，翻炒。
加水，炖肉。至少要炖四五十分钟。时间越长越好，如果要是能炖一个半小时到两小时的话，这个时候会更软烂。
大家可以看到上边就是买到猪肉之后，做红烧肉焯水的做法。
不焯水的做法
买回来的猪肉洗干净之后切块，沥干水分。
锅里少加油，然后放入冰糖或者白糖炒糖色。炒糖菜炒到枣红色之后，下猪肉翻炒。猪肉上色之后，放入葱姜蒜，八角，桂皮等香料。
放生抽，老抽，翻炒。
加水，炖肉。水开后撇去浮末。至少要炖四五十分钟。时间越长越好，如果要是能炖一个半小时到两小时的话，这个时候会更软烂。
大家看到的上边就是买回来猪肉之后不焯水的做法。
两种做法其实基本上没有太大区别，只是在第一步。是否焯水上有区别，而且这两种做法我都已经试验过，在吃的时候口感上和味道上也没有什么太大的区别。做菜的话一般只关心味道和口感，中间的步骤其实并不重要。因为这两种做法我都做过，所以有发言权。对猪肉里边的浮末比较在意的话，建议可以采用第一种方法焯水，然后再制作。
如果时间比较紧张，而且对浮沫的要求不是很高，就可以采用第二种方法。
两种方法其实都有机会有步骤可以去掉肉里的浮末，所以本质上来说区别并不是很大。我个人更喜欢这种不焯水的做法。我是感觉焯水之后会把肉里边的一些鲜味和香味儿去掉了，还不如直接进行炒至上糖色，然后再炖的时候撇去浮沫作用也是一样的，而且这样做的猪肉红烧肉会更香肉里边儿的味道保存的更好。
希望能看见更多网友的分享，学到更多烹饪知识。以上是我的回答，水平有限，仅供参考。
我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。
