鲜蘑菇起白霜怎么回事（干蘑菇上面一层白霜是发霉吗）

鲜蘑菇在低温环境下容易起白霜，这是由于蘑菇表面的水分在冷凝形成霜。霜并不会影响蘑菇的食用安全性，只是会影响其外观。可以用纸巾轻轻擦拭掉白霜，然后正常烹饪和食用。

鲜蘑菇起白霜可能有以下两种原因：

孢子：蘑菇的含水量偏高，加上温度合适，容易在菇面长像白霜的物质，这可能是孢子萌发，属于正常现象，本身并没有变质，不会影响身体健康。孢子是蘑菇用于生殖的生殖细胞，脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，是有丝分裂或减数分裂的产物。多数为单倍体，少数为二倍体。孢子一般为单细胞，也可能是多细胞的繁殖体。由于性状不同，发生过程和结构的差异，形成了孢子的多样性。

蘑菇变质发霉：蘑菇变质后发霉，会变软、发白，同时可能伴随有臭味、酸味等其他变质现象。这种情况下，通常不能再食用，以免引起消化道不适症状。

请注意，即使蘑菇表面没有明显的变质现象，也有可能已经变质。因此，在食用蘑菇时要注意观察其颜色、气味等特征，如有疑虑应避免食用。