包子蒸好了揭盖就缩了是怎么回事（包子蒸好打开盖子后回缩什么情况）

说明包子内部组织不稳定，遇到凉空气收缩产生塌陷。这种情况产生的原因一是揉面不到位，面团没有形成足够的面筋，弹性不足。

二是发酵过量，面团也失去弹性。这两种情况都会使包子开盖产生塌陷瘪了。

可能是因为：

1. 发酵不足：包子在发酵的过程中会产生二氧化碳，使得面团膨胀。如果发酵不足，包子在蒸的过程中就会失去膨胀的力量，导致缩小。

2. 水汽过多：蒸包子时，锅里的水汽会不断地涌入蒸笼，如果水汽过多，会使得包子表面过于湿润，失去了原有的膨胀力。

3. 温度不够高：蒸包子时，温度不够高也会导致包子缩小。因为温度不够高，包子内部的水分没有完全蒸发，导致包子表面失去膨胀力。

4. 包子皮太薄：包子皮太薄也会导致包子缩小。因为包子皮太薄，无法承受包子内部的膨胀力，导致包子缩小。

为了避免包子蒸好了揭盖就缩小，可以注意以上几点，尤其是发酵和温度的控制。