大火蒸和小火蒸的温度区别（蒸汽温度高了好蒸还是低了好蒸）

大火蒸和小火蒸的区别

大火蒸: 这种烹制方式也称猛火蒸。 最常见的就是清蒸鱼,肉质鲜美的活鱼处理后,一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美,蒸的时间长了肉就容易老了,也失去了最鲜的味道。因此,我们在蒸鱼的时候,大火8-10分钟就可以了,不要超过10分钟。

蒸东西时，加温的火大火小，会在食物上产生不同的温度上升速度，火大温度上升快，对于一些传热慢的食物，会导致外面先蒸熟，里面还比较生的情况，对于传热快的食物温度上升的快慢，对食物生熟形成影响不大，其实，这也是为什么切成薄片的食物适合爆炒.而厚大的食物，适合慢炖的原因.