制作鲅鱼面时，和面的技巧至关重要。首先，使用高筋面粉，面粉与水的比例为2:1。和面时，先将面粉倒入盆中，加入适量盐，然后逐渐加入水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉全部吸收水分，形成光滑的面团。
接着，将面团放在案板上，反复揉搓，直至面团变得更加细腻有弹性。
最后，盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟，而后即可擀面条。
和面的时候加入一点盐和植物油，用温水和成软硬适中的面团就可以
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