为什么戚风边岩干中间总是湿湿的（戚风失败的原因及解决方法）

可能的原因有：

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。

硬性发泡

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡

已经消泡的面糊

4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。

5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！