一般不放盐的。我们这里冬天腌酸菜没有放盐。大白菜或者萝卜缨洗净，下锅里滚一下捞出放凉，平摆进容器里压实，六七天后可以食用了。
腌酸菜是需要少放一点盐和，这样就不容易坏掉，同时也会杀出一些水份。
按照十斤菜半斤盐的比例，缸里码一层菜洒一层盐，上面压上石头，两天后加入一些开水没过菜，之后密封一个月就可以吃了
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