如何制醋卤（卤菜专用醋水配方）

备500克猪肉末，1小块鲜姜，150克香菜，4根大葱，3头蒜，2.5克红辣椒。

将花生油烧热后放入已切碎的红辣椒并炸好，再放入姜末和猪肉末一起炒后倒入1/3瓶陈醋或熏醋及酱油，再放入5勺白糖、1勺精盐、100克料酒、适量味精及切成小段的大葱。开锅后，将菜及捣成泥的蒜和切成小段的香菜一起倒入罐子，随吃随取。