手工擀面皮为啥断裂不筋道（大型全自动擀面皮机）

 沉淀问题。制作手擀面的沉淀的时间不够就会导致制作出来的擀面皮韧性不足，淀粉和水的比例不对，或者在蒸的时候没有将其搅拌均匀，这样就会出现擀面皮易断裂不筋道的现象。

可能是由于面没有揉好，或者面本身就不筋道，又或者太软、太硬了。

在制作面皮的时候，如果面糊太稠，要适当稀释，加点清水即可。若凉皮汤放入的太多，蒸厚了，就减少面浆。此外，蒸面皮的时候，应注意火候，火候太小，蒸汽不足，就会导致做出来的面皮，一擀就断掉。