南雄酸笋鲤鱼煲详细做法（韶关酸笋鲤鱼煲的正宗做法）

主料鲤鱼580g 酸笋1200g 生姜适量 花生油适量 盐适量 酸笋鲤鱼煲的做法步骤1. 酸笋用水泡20分钟，洗净，切片2. 生姜切片。备用3. 把鱼洗净，打刀花，鱼两边肚子撒盐，腌5分钟左右，把锅烧热，倒适量油，油热后把鱼放入锅里煎至，两边煎金黄色就放水浸过鱼就好，4. 酸笋炒香，备用5. 汤滚奶白滚浓时再放水，放小小水，然后放笋细火慢慢焖6. 最少焖半个钟，即可

食材准备:草鱼1条、酸笋适量 、 红尖椒适量 、 蒜白适量、朝天椒适量、姜1块、料酒适量、白糖适量、食盐适量、味精少许、植物油适量

烹饪步骤：

1.把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉

2.酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味

3.姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段

4.砂锅煲放油，油烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点

5.底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6.溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖

7.下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟

8.调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上