中小火煎和大火的区别（先煎时间是从开锅算起吗）

，一、温度不同

1、大火：又称为大火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上。

2、中小火：小火又称为文火或温火，温度在50-40摄氏度左右。

二、火焰形状不同

1、大火：外面的火焰和里面的火焰都非常大，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

2、中小火：外面的火焰完全熄灭，只保留里面的火焰，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。

三、作用不同

1、大火：烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

2、中小火：一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

中小火????是指文火，不很大的火。而大火是指武火，就是非常大的火