米粉泡完再煮为什么碎（干米粉不泡直接煮为啥是碎的）

米粉泡完再煮会碎因为米粉的主要成分是淀粉，泡完后粉质变得松软，吸水膨胀，变得更加脆弱，再次煮熟时很容易被煮碎。
此外，在烹饪米粉时，也需要注意火候和时间，过长的时间或强烈的火候都会导致米粉煮碎。
因此，为了避免米粉碎掉，应该在加热的时候搅拌并保持适当的温度和时间控制。

因为米粉是用米做的，只是做成干粉好保存而已，做成的米粉只要泡发一晚，第二天就能煮来吃，如果泡的太久，粉的韧性就会慢慢软化，粉会变胀会慢慢融化，长时间泡水里粉水会滋生细菌，水变质，粉会烂，就像米饭泡水里久了也会变胀发烂一样