1.1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。
2.鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，
3.将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
4.炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。
5.倒入红酸汤翻炒。
6.炒出酸香味出来后，加入适量的水
7.将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片
8.加锅盖，开火煮开。
9.鱼熟后，改为小火，下入生菜。
10.配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样
11.香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。
12.蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成
