藕圆子用生粉还是面粉（炸藕圆子是用淀粉还是用面粉）

制作藕圆子通常使用的是生粉，也就是玉米淀粉或者其他种类的淀粉，而不是面粉。使用生粉的原因是它能在圆子表面形成一层光滑的保护层，使炸制后的藕圆子外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。生粉还有助于藕圆子在炸制过程中保持形状，不易散开。

在制作藕圆子的馅料时，可以将生粉与藕泥、肉末等其他配料混合，这样不仅可以提升口感，还能帮助圆子更好地凝结成型。炸制之前，通常还会将藕圆子外层裹上一层干淀粉，这样可以使圆子在炸的过程中形成金黄色的酥脆外壳。