金丝凤尾虾的做法如下：
基围虾去头、去壳，仅留虾尾壳，背部剖开，去除虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制备用。
土豆去皮洗净，切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的淀粉，沥干水分备用。
土豆丝拌入适量的盐、胡椒粉、蛋黄、生粉，拌匀后平铺在盘中。
把处理好的虾摆在土豆丝上面，再撒上芝士丝。
烤箱预热至180度，把虾放入烤箱中，烤10-15分钟至虾呈金黄色泽。
取出虾，再撒上芝士粉，再次送入烤箱烤2分钟。
金丝凤尾虾烤好后取出，撒上适量葱花，淋上沙拉酱即可食用。
以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。
1、土豆削去外皮后再修成方块，先切成厚薄均匀的薄片，再切成均匀的细丝，放入清水中洗去淀粉后捞出沥干。
2、起油锅烧至6成左右的油温，撒入少量土豆丝用勺子迅速扒散，防止粘连。炸至土豆丝变黄后迅速捞出，放在吸油纸上并扒散，等土豆丝凉透之后就会变得脆爽了。就这样把所有的土豆丝都炸好。
3、基围虾摘去虾头后再剥去虾壳，用牙签挑去虾线，加适量的盐抓匀后腌制10分钟，腌好以后再用竹签从虾屁股处插入，将虾穿直。
4、所有的炸糊料放入一只干净的碗里，分多次加入清水搅拌成均匀的面糊，当面糊里没有疙瘩，而且用筷子提起面糊不会断掉就可以了。
5、再起油锅烧到4成左右的油温，将处理好的基围虾蘸满炸糊下入油锅里，先捏住竹签让虾尾露出油面，把虾身炸2分钟左右，然后再把虾尾炸红就可以出锅了
