广东蒸米粉条的做法

食材清单

河源米粉 3块 、 瘦肉 30克 、 鸡蛋 1个 、 香菇 5朵 、 干虾瑶柱 少许

烹饪步骤

1/10

河源米粉是方形的硬块，提前半小时浸泡好；米粉泡出来会增大很多，泡好后沥干水份。

2/10

香菇、干虾和瑶柱提前泡发，30g左右的瘦肉切成肉丝，用少许盐和白胡椒腌制好。

3/10

香菇、虾干和瑶柱切成小粒，2瓣蒜切成沫；料汁配方：半碗泡发香菇的水，半勺生抽，半勺蚝油，半勺鱼露，半茶匙糖，半茶匙鸡精，一茶匙玉米淀粉，少许白胡椒粉。

4/10

为防止底部粘连米粉，蒸盘刷上一层薄油；

5/10

将沥干水份的米粉铺在蒸盘内，中间窝一个鸡蛋，为方便蒸熟，蛋黄可以搅散，在四周撒上肉丝、榨菜和少许姜丝；水开蒸8-10分钟。（鸡蛋和肉丝蒸熟即可）

6/10

锅内放油，下入蒜末、香菇丁，干虾和瑶柱丁炒出香味；

7/10

加入调制好的料汁，烧开煮1-2分钟，汤汁要浇在米粉上，故不能太干；

8/10

米粉蒸好后端出，如盘子里有水分，可以沥干一些；

9/10

将煮好的汤汁和料头淋在米粉上；

10/10

撒上葱花出锅，吃之前拌一拌。