怎么用白糖炒糖色

第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。

第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。

第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了