牛里脊肉、牛上脑肉、牛仔盖肉等部位的牛肉比较好。牛肉的等级是按部位划分的,特级:里脊 ,一级:上脑、外脊,二级:仔盖、底板,三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。里脊、上脑、仔盖等部位的肉比较鲜嫩,适合用来煸炒,所以
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