以下是自制腐乳的鲜香诀窍：
1. 选用优质豆腐：选用新鲜、优质的豆腐，豆腐质地细腻，口感好，易于发酵。
2. 控制发酵温度：将豆腐放入密封容器中，放置在室温下发酵，温度控制在20-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
3. 加入适量调料：在发酵过程中，可以加入适量的盐、糖、酱油、花椒等调料，增加腐乳的鲜香味。
4. 搅拌均匀：每天打开密封容器，用干净的勺子搅拌腐乳，使其发酵均匀，避免出现硬块或发霉现象。
5. 时间掌握：腐乳的发酵时间一般为2-4周，时间过短或过长都会影响腐乳的口感和质量。
5. 注意卫生：制作腐乳时要注意卫生，避免污染，以免腐乳变质。
以上是自制腐乳鲜香的诀窍，需要注意的是，制作腐乳需要一定的经验和技巧，初学者可以先从简单的食谱开始尝试。
需要注意的是,豆腐是那种不嫩的老豆腐，豆腐水分少,这种豆腐乳完全发酵好需要时间,要耐心,所以要先放入豆腐发酵玻璃瓶慢慢发酵。
豆腐表面均匀裹盐,再放入辣椒粉,辣椒粉中包好,然后小豆腐放在玻璃瓶中,适量的浑浊白酒,等待着盖继续发酵,大概等了1个月后的发酵,直接吃。在自己的家中做豆腐,吃奶没有任何添加剂,安全放心。
