羊肉馅如何去膻 羊肉馅如何去膻

【所需食材】羊腿肉一斤，花椒5g，大葱适量，生抽，老抽，盐，香油

【制作步骤】

1.羊腿肉一斤，非常新鲜，羊腿肉是羊身上精华的部分，一般都是用来烧烤，但是做馅吃也非常棒。

2.羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水，锅中加水和花椒，烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少，另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑，羊肉馅中加生抽，老抽，盐，香油调味，花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至羊肉馅浓稠，再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分，拌好的羊肉馅是有点稀的。

3.羊肉馅中加入适量大葱碎，和生姜末，大葱和生姜也有很好的去腥效果。

4.羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟，让羊肉充分吸收料汁，这样包出来的饺子保证不腥不腻。

5.包饺子的面也要提前和好，中途多揉几次，揉到面团光滑不软不硬。

6.煮饺子也是有技巧的，很多人煮饺子容易破皮，这里需要注意的是，加入足够多的水，一锅煮不下就分两锅煮，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后就转中火，切忌大火一直煮，中途可以加两次凉水，再盖上盖子煮沸，一般肉馅的饺子加两次凉水再烧开就熟了，这样饺子才不容易破皮，更不会煮过火。