糖醋排骨先煮后炸的做法（糖醋排骨炸制的正确方法）

1、冷水下锅煮去血水，可以稍微煮久一点，煮到差不多熟。

2、煮好的排骨捞出，加入一只鸡蛋液，一勺盐，些许胡椒粉，淀粉抓拌均匀。

3、热锅烧油，将排骨小火炸至金光捞出，大概五六分钟。

4、起锅烧少许油，油热将青椒炒一会儿，然后将调好的酱汁（2生抽2白醋2番茄酱1白糖1淀粉，加水搅拌均匀，一共小半碗酱汁）倒入锅中，有点粘稠后倒入炸好的排骨，翻炒均匀，让每一块排骨包裹上酸酸甜甜的酱汁后出锅！

1.排骨去掉龙骨那一截，再斩成3~5cm备用。

2.排骨和姜葱一起冷水下锅，加盐、料酒、花椒烧开，撇去浮沫，煮30分钟。

 3.排骨煮30分钟左右，煮入了味，肉离了骨才能捞起来。

4.煮排骨的汤过滤掉表面的油和沉淀的渣，只留中间部分备用。

5.起锅烧油，6~7成油温下排骨炸第一遍，起到定型作用。

6.油温升至9成热再炸一遍，炸至金黄酥脆即可。

7.煮排骨的汤汁倒入锅中，下白糖搅拌，将糖汁收浓，加醋搅拌，收至浓稠。

8.糖醋汁浓稠后，倒入炸好的排骨，均匀粘裹，即可起锅装盘。