1、食材：排骨89克，酱油8克，油8克，盐8克，葱8克，姜8克，蒜5克，盐9克。
2、排骨解冻后切成块，排骨用小流量的水冲洗15分钟。
3、生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。
4、排骨洗净沥一下水，在排骨里加入10克玉米淀粉。
5、再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。
6、第二次加入10克玉米淀粉和适量的水。
7、让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟。
8、腌好的排骨放入蒸碗里，在排骨上淋上玉米油。
9、排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入，蒸25分钟后排骨出锅。

做法：
1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时。
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油
