怎样鉴别猪肝的好坏（怎样辨别猪肝的好坏图）

1.猪肝营养丰富，味道颇佳，很受消费者的喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝:质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝:反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝:色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才烂。

病死猪肝:色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。若不是整个的，卖方经过处理后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，并因烹饪中加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝:色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。