除去麻笋的麻味最常见的一个方法就是直接把它焯一遍水，然后再拿出来炒着吃就非常好
原料
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麻笋 (200g)
瘦肉 (100g)
胡萝卜 (一根)
青椒 (·2个)
食盐 2g
黄酒 一勺
生粉 一勺
油 10g
1/备好麻笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入１克盐，黄酒和生粉抓匀腌制２０分钟。
2/把胡萝卜去皮。麻笋去壳和青椒一起洗净切成丝。
3/热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起。再把青椒煸炒至变色捞起。
4/锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜煸炒至出香味加盐调味。
5/再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟。
6/最后把青椒丝倒入，翻炒均匀后熄火出锅。
、淡盐水去麻、涩味
将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，可去除竹笋的涩麻味。
2、淘米水去麻、涩味
竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
3、黄酒去麻、涩味
新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以就过滤掉不要。
4、水煮去麻、涩味
将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加水没过竹笋，大火烧开后转小火继续烧10分钟即可去麻去涩。
