鱼香茄盒的做法较为复杂，首先要将茄子切成薄片并淋上盐，腌制片刻后洗净并沥干水分。接着将肉末、葱姜蒜、香菇、胡萝卜等配料炒熟，再加入酱料和调味料烹饪至香气四溢。随后将鱼香肉末填入茄子片中，再在表面撒上适量的面粉。最后将填好肉的茄子片入油锅炸至金黄即可。此外，也可以选择将填好肉的茄子片入锅蒸熟，口感更加清爽。总之，鱼香茄盒是一道烹饪技巧要求较高的美食，但只要掌握了步骤，便能轻松制作出美味的鱼香茄盒。
原料：长茄子、猪肉馅、姜末、葱末、郫县辣酱、生抽、醋、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法步骤：
第1步、猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加）
第2步、调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀
第3步、加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿
第4步、长茄子切厚段
第5步、再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒
第6步、把肉馅酿到茄盒里
第7步、全部茄盒酿好备用
第8步、两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了
第9步、茄盒挂面糊
第10步、热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面
第11步、由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透
第12步、煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用
第13步、锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油
第14步、加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡
第15步、直接淋在摆好盘的茄盒上
第16步、再撒些小葱碎
第17步、这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦
第18步、煎茄盒时要小火，否则表面糊了中间还没熟，这点要注意哦
