牛肉为什么要逆纹路切片（牛肉顺着纹路切正确吗）

牛肉逆纹切片是为了提高口感和嚼劲，使得牛肉更加嫩滑。牛肉肌肉纹理一般与肌肉的纵向方向相同，这个方向的肌肉纤维较长，有一定的韧性。如果沿着纹理切片，会将纤维撕断，导致口感变差。而逆着纹理切片，可以切断肌肉纤维，使其更易嚼碎，口感更好。

逆纹切片还可以避免牛肉变形，使得烹饪更容易上色、入味。

是因为牛是食草动物，它的肉质纤维组织比较粗，肌健又多，若顺着肉的纹路来切的话，肉炒出来比较老，吃不动。

所以，必须横着肉的横路也是横截面来切，这样会将肌健组织进行切断，破坏，这样的话，肉质就不会变老，容易吃得动。