用淀粉腌制肉为什么炒时总糊锅（为什么用淀粉腌的肉一炒就粘锅了）

您好。初学做饭最不容易掌握油温。有一个小窍门叫“热锅冷油”。先将锅大火烧一分钟，烧烫了，然后转成中小火，倒入油，初学的时候油可以多一点，十几秒钟后手放在锅上方稍微感到有热度了就可以把肉类倒入，然后迅速用锅铲划开~始终保持中小火，如果你对自己没把握就用小火慢慢滑。以上是常规的做法，如果不怕麻烦还可以试试下面两个额外的步骤：

1、先倒一次油，倒多一点，将锅烧热，然后转动锅，让锅充分接收油的滋润，两三分钟后将多余的油倒出。再重新在用油润过的锅中倒入冷油。

2、如果还想更保险一些，那么腌肉的时候就往肉里倒一点油吧，和淀粉一起抓一抓，这样也可以起到不粘锅的效果。三个窍门~希望可以帮到你：）