羊肉汤先炒还是直接煮（做羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅）

羊肉炒或者不炒都可以

不炒有不炒的特色（清汤羊肉为主）

更加有原味：在很多优质羊肉的产地，人们吃羊的方式都是崇尚原味、简单的，认为多余的加工步骤和辛香料会影响羊肉本身的鲜美。所以在这个基本思路之下，羊肉只要处理干净之后直接下锅炖煮就可以了，原汁原味的感觉就更强一些。

炒有炒的优点（白汤羊肉为主）

去腥膻更彻底：很多朋友对于羊肉接受程度不太好，主要就是因为羊那种比较奇特的腥膻气味。产生这种不讨喜气味的物质大多是脂溶性的、易挥发的，所以如果煸炒一下的话，炒制的温度是肯定比水煮要高的，更有利于去除这些挥发性腥膻物质。