广东腊鱼是一道非常受欢迎的传统美食，下面是制作广东腊鱼的步骤：
材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲢鱼等）1条
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 五香粉适量
- 红曲粉适量（可选）
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后晾干水分。
2. 在鱼身两侧各切3刀，切口深度约为鱼肉的1/3。
3. 在鱼身内外均匀地撒上盐、糖、料酒、生姜片、葱段，腌制约30分钟。
4. 腌制好的鱼身上涂抹一层酱油，然后撒上白胡椒粉、五香粉和红曲粉（可选）。
5. 将腌制好的鱼挂在通风处晾干，一般需要晾晒2-3天，直到鱼身表面干燥。
6. 晾晒好的腊鱼可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存，或者直接晾晒至完全干燥后收藏。
7. 食用时，将腊鱼取出，用清水浸泡片刻，去除表面的盐分。然后将腊鱼切成块状或薄片，可以用来炒菜、煮汤或蒸食。
步骤 1
草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
步骤 2
晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
步骤 3
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。
步骤 4
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
步骤 5
擀好的腌料。
步骤 6
将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
步骤 7
将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保
